La licenciada en bromatología, Flavia Durán habló sobre los productos naturales de la zona que pueden consumir las personas que han sido diagnosticadas con la enfermedad de Celiaquía, dichos pacientes deben evitar los alimentos con gluten (una proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, centeno y cebada) y consumir productos sin TACC.

Al respecto manifestó que “es una enfermedad que se puede diagnosticar en cualquier edad y la provincia de Jujuy ofrece una  producción de productos que son libres de gluten de forma natural como el chuño, quinoa, amaranto, maíz y todas clases de harina”.

“Hoy se aboga no solo a consumir productos frescos y llevar una alimentación saludable sino también productos que tengan menos cantidad de colorantes, aditivos y conservantes por lo cual sugerimos estos productos”.

“Ahora ya el celíaco no tiene que aferrarse a una dieta libre de gluten procesados porque tienen conservantes, aditivos que si bien favorecen quizás para llevar la enfermedad de la celiaquía pero muchas veces va repercutir en muchas otras patologías ya sean intestinales y digestivas”.

Finalmente la profesional resaltó que desde la Universidad Nacional de Jujuy también trabajan brindando capacitación al personal que trabaja en las cocinas de instituciones públicas para informar sobre la elaboración del menú para celíacos a base de productos naturales.

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