El Ing. Fernando Eduardo Labarta, zootecnista docente de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNJu, brindó detalles en UNJu Radio sobre la producción de carne en la provincia de Jujuy.
Sobre el tema, Labarta aseguró: «Jujuy en realidad, lo que es carnes de distintas especies, produce de todo, pasa que no nos autoabastecemos, si analizamos lo más importante, que es la carne bovina, que es lo que más consumimos, no debemos producir ni el 6% de lo que consumimos, lo mismo ocurre con la carne de cerdo, con la carne de aves, con corderos, cabras o cabritos y carne de llama, la producción es muy baja y mucho de estas carnes son producidas por pequeños productores que también es difícil cuantificar cuánto se produce, si bien hay censos, hay algunos trabajos del SENASA, que informa sobre algunos valores de producción, son todos estimativos, porque esta carne entra en un circuito no tradicional, muy casero, desde la forma de cómo se faena, cómo se comercializa, entonces no hay forma de cuantificarlo, porque en general lo producen pequeños productores».
«Hay producciones como en el caso de cerdo, que se producen a nivel industrial, hay varios productores aquí que producen cerdo en granjas importantes, lo mismo con los productores de pollos parrilleros, que eso si se puede cuantificar, algún poco de ganado vacuno, pero todo lo que está en manos de pequeños productores, es más difícil».
Labarta explicó que en Jujuy, hay una tendencia por buscar alimentos más saludables: «Hoy hay una tendencia a una alimentación saludable, lo que es carne y otros alimentos, como la verdura, el consumir un pollo con una crianza distinta a que esté encerrado totalmente que sólo recibe alimento balanceado, si bien la carne es un poco más firme, el sabor es otro y además se considera que ese producto, por el tipo de crianza, es más saludable como alimento, eso ocurre también con las otras especies».
Labarta también aseguró que en Jujuy cuesta pagar por alimentos que tienen un tratamiento diferencial: «Debería tener mayor valor, siempre cuando se produce de esa manera y hay una demanda dispuesta a pagar más por ese alimento saludable, en el mundo en general, todo lo que es alimento saludable tiene una trazabilidad sobre esa producción, hace que ese producto tenga mayor valor porque hay gente que está dispuesta a pagar por ese producto, aquí en Jujuy todavía es más difícil, a los argentinos y sobre todo en Jujuy, nos cuesta pagar por aquellos alimentos que tienen un tratamiento diferencial».
Por último, Labarta explicó porque el precio de la carne aumenta en épocas de fiestas durante el fin de año: «El precio de las carnes, es estacional, tenemos dos picos de mayor valor, que se dan para la época de las Fiestas y para el 1ro. de Mayo, para el Día del Trabajador, son los dos picos normales que afectan al valor de la carne, es algo que está claramente relacionado con la demanda, a fin de año, uno se puede fijar, que empieza a subir la carne, porque los primeros días de diciembre ya está el asado de despedida de los amigos del trabajo, ahí empiezan los asados y festejos, en los primeros días de diciembre, eso sucede por el aumento de la demanda».
