La quinoa es un grano originario de América del Sur que ha ganado popularidad debido a su versatilidad y valor nutricional, ya que es rica en proteínas, lípidos, vitaminas y minerales. Además contiene un equilibrio excelente de aminoácidos esenciales, es una fuente de carbohidratos de liberación lenta y su contenido de fibra contribuye a la salud digestiva.
La quinoa se cultiva principalmente en la región noroeste de Argentina, en áreas pequeñas de aproximadamente 100 metros en las tierras altas de Jujuy y Salta. Su cultivo ha sido parte de una tradición milenaria y algunas investigaciones arqueobotánicas han revelado que la quinoa se utilizaba en la región norteña mucho antes de la llegada de los incas y las poblaciones europeas.
En la Puna jujeña, las comunidades originarias de Yavi, conformaron la Mesa Quinuera, que desde hace 16 años viene trabajando con la producción de quinoa agroecológica.
Ramiro Catacata, es productor de quinua, e integrante de la Mesa y contó a UnjuRadio cómo trabaja con esta producción.
«Comencé hace seis años a sembrar quinoa agroecológica, fuimos aprendiendo a sembrar distintas variedades, buscamos semillas en la Quebrada y en Bolivia y ahora ofrecemos nuestros producto en ferias y trueques».
Además del grano, producen harinas, granos molidos similares al frangollo y panificados que venden bajo la marca Kiuna.
Estos productores disponen de un galpón de acopio, pero «los productores deben asumir la responsabilidad de sembrar para poder acopiar y vender», explicó.
En este sentido, también indicó que necesitan más apoyo del Estado provincial de manera de valorizar la producción que genera una posibilidad laboral para los habitantes de esa región.
En San Salvador se consiguen los productos en Kiuna en Facebook https://www.facebook.com/ramiro.catacata
Algunas recetas para preparar la quinoa:
ENSALADA DE QUINOA
Ingredientes para 4 personas:
300 gr de quinoa
½ cebolla
1 tomate
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
5 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de 1 limón
Especias al gusto
Germinados de alfalfa
Sal
Tiempo de preparación: 20 min
Preparación: Se prepara como si fuera un cuscús. Poner una olla con agua a hervir. Mientras tanto, preparar un macerado para las verduras mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón y las especias. Pelar la cebolla y picarla lo más finamente posible. Hacer lo mismo con el resto de verduras y dejarlas macerar mientras se cocinan la quinoa. Cuando el agua haya empezado la ebullición, añadir un puñado de sal y cocer la quinoa durante 12 minutos a fuego medio.
Escurrir bien la quinoa con ayuda de un colador grande, y enjuagar con abundante agua fría. Mezclarla con el picadillo y añadir sal en caso de que sea necesario. Para decorar y darle un toque más sofisticado, servir con los germinados de alfalfa y un poco de perejil fresco picado.
SALTEADO DE QUINOA CON BRÓCOLI Y VERDURAS
Ingredientes para 4 personas:
250 gr de quinoa
1 puerro
2 zanahorias
1 brócoli
½ lata de maíz dulce
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
Zumo de ½ limón
Tallos de cebollino
10 gr de semillas de sésamo
Aceite de oliva
Sal
Tiempo de preparación: 25 min
Preparación: Cuece la quinoa en abundante agua durante 12 minutos a fuego medio y resérvala. Limpia el puerro y córtalo en rodajas. Pela y corta las zanahorias en daditos. Separa el brócoli en ramitas y escáldalo 2 minutos en agua hirviendo. Haz lo mismo con las zanahorias. A continuación enjuaga y escurre el maíz.
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea el puerro. Cuando esté dorado, añade las zanahorias, el brócoli y el sésamo, y cocínalos durante 2 minutos. Añade el maíz y la quinoa. Prepara el aderezo mezclando la salsa de soja con la miel y el jugo de limón. Adereza la quinoa y sírvela con semillas de sésamo y un poco de cebollin picado.
HAMBURGUESA DE QUINOA CON PALTA
Ingredientes para 4 personas:
250 gr de quinoa cocida
4 cucharadas de copos de avena
1 zanahoria rallada
1 huevo batido
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 diente de ajo picado
Perejil
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Palta
Lechuga
Pan de hamburguesa
Tiempo de preparación: 35 min
Preparación: Mezcla la quinoa cocida con los copos de avena y la zanahoria. Añade el pan rallado y el huevo batido. Una vez la masa haya adquirido algo de consistencia, podrás trabajarla con las manos. Añade el ajo picado, las hierbas provenzales, el perejil, sal y pimienta.
Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una sartén antiadherente y cocina las hamburguesas 2 minutos por cada lado. Prepara 4 panes de hamburguesa, úntalos con palta y pon una hoja de lechuga a cada uno. Puedes añadir unas hojas de rúcula y unas rodajas de tomate.
ROLLITOS DE REPOLLO CON QUINOA Y QUESO FETA
Ingredientes para 4 personas:
4 hojas grandes de repollo
150 gr de quinoa
75 gr de queso feta
100 gr de espinacas frescas
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tiempo de preparación: 30 min
Preparación: Una vez limpias las hojas de repollo, cocerlas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrir bien el agua y resérvalas. Cocer la quinoa en el mismo recipiente que hayas utilizado para la col. Pelar y picar el ajo finamente, y en una sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente, dorarlo durante unos minutos y agregar las espinacas. Añadir los dados de queso feta, la quinoa cocida y sazona al gusto con sal y pimienta.
Rellena las hojas de col con la mezcla, enróllalas, y colócalas en una fuente de cristal para hornear. Cubre con el caldo de pollo y hornea a 180ºC durante 10 minutos.
ENSALADA DE QUINOA Y QUESO FRESCO
Ingredientes para 4 personas:
300 gr de quinoa
500 gr de tomates cherry
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 zanahoria
100 gr de guisantes baby cocidos
½ lata de maíz dulce
100 gr de queso fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Albahaca o menta fresca
Tiempo de preparación: 20 min
Preparación: Pon la quinoa a cocer durante 12 minutos en abundante agua con sal. Pela la zanahoria y rállala. Pica los pimientos en daditos pequeños y mézclalos con la zanahoria en la fuente donde vayas a servir la ensalada. Añade la quinoa escurrida, los tomates cherry, los guisantes baby, el maíz y el queso fresco.
En un bol pequeño vierte el aceite de oliva, la mostaza y el zumo de limón con una pizca de sal para preparar la vinagreta. Con ayuda de unas varillas integra bien los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. Mezcla la vinagreta con la ensalada y decórala con unas hojas frescas de menta o albahaca.
SALTEADO DE QUINOA CON POLLO Y VERDURAS
Ingredientes para 4 personas:
250 gr de quinoa
500 ml de caldo de verduras
2 pechugas de pollo
30 gr de arvejas
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo picado
Jengibre
Aceite de oliva u otro
Sal
Pimienta
Tiempo de preparación: 40 min
Preparación: Pon el caldo a hervir y añade la quinoa junto con las arvejas. Déjalas cocer a fuego medio durante 15 minutos hasta que la quinoa haya absorbido el caldo. Corta las pechugas en tiras finas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Pela y corta la cebolla en rodajas finas para rehogarla con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Pela el jengibre y rállalo, añade el ajo picado e incorpora esa pasta a la cebolla. A continuación pela la zanahoria y córtala en finos bastones para añadirlos a la mezcla anterior y cocinar durante 3 minutos más.
Agrega la quinoa a la sartén, y las tiras de pechuga de pollo. Integra bien los ingredientes y añade sal y pimienta al gusto. Puedes servirlo con un poco de perejil fresco picado.
