El pancho es una de las comidas rápidas más populares en todo el mundo y tiene diversas variantes según el lugar donde lo preparan.
Su origen se remonta a fines del siglo XIX en Estados Unidos cuando un inmigrante polaco llamado Charles Feltman, que había llegado a ese país en 1856, trajo consigo una afición por las salchichas estilo Frankfurt, comunes en su tierra natal.
Fue así como en 1867, Feltman pidió que le adaptaran un brasero a la medida para cocinar salchichas y una caja de metal para calentar el pan en su carrito. Ese verano, cuando gran parte de la nación se estaba recuperando de la Guerra Civil, Feltman vendió casi 4.000 salchichas «Coney Island red hots» montadas en su exclusivo bollo largo.
Con ese bollo, una modificación de la forma en que se servían las salchichas en Alemania (sin pan), hizo que la carne fuera fácil de comer en la calle.
Con el éxito llegó la expansión y, para el 1900 el humilde carrito de tartas de Feltman se había convertido en un imperio completo.
Debido a la practicidad y versatilidad de la comida, cada país supó desarrollar su propia versión, que en cada lugar es llamada de forma distinta.
En México, por ejemplo, le dicen «Jocho», y la forma más tradicional de comerlo es, además del aderezo clásico, con múltiples verduras asadas por encima de la salchicha. El Shuco, en Guatemala, donde los locales lo disfrutan con una gran cantidad de palta y morrones asados.
En Chile, por su parte, le dicen «completo»,un bocadillo que respeta el clásico dúo entre la salchicha y aderezo pero que suma a la combinación una gran cantidad de palta con cebolla y tomate.
En Alemania, la salchicha no puede ir acompañada por otra cosa que no sea chucrut. Esta salsa de repollo fermentado se puede hacer casera o comprar preparada en frascos. Lleva también cebolla caramelizada, y pepinillos, ketchup y mostaza.
Te dejamos estas recetas originales, para que elijas con cuál celebrar hoy en casa el día del pancho:
Pancho empanado:
Una versión asiática, con la presentación característica del fast food chino: la salchicha va clavada en un pincho de madera. En lugar de pan, esta cubierta de pan rallado, y además de los aderezos, puede ir acompañado de papas pay.
En Argentina, adaptamos esta receta para hacerla en casa, más fácil y rendidora: con tapas de empanada, se envuelve cada salchicha en una tapa y se llevan al horno. Se le puede colocar también una feta de queso alrededor, antes de cubrir de masa. Ideal para cumpleaños infantiles, porque evitan accidentes cuando la salchicha se cae del pan.
Panchos venezolanos:
La salchicha se hierve en agua, y se prepara un condimento procesando una cebolla y 1/2 cabeza de repollo verde. Se agregan papas pay de paquete, aplastadas hasta que queden en pedacitos y queso en fetas, derretido. Se rocía luego con mayonesa, ketchup y mostaza.
Panchos alemanes:
Volviendo al origen, esta salchicha no puede ir acompañada por otra cosa que no sea chucrut. Esta salsa de repollo fermentado se puede hacer casera o comprar preparada en frascos. Lleva también cebolla caramelizada, y pepinillos, ketchup y mostaza. Las mejores salchichas para un buen pancho alemán son las gordas con piel.
