La Diplomatura Universitaria en Campo y Cocina Regional invita a la Conferencia “Patrimonio Alimentario y desarrollo territorial: revisión de casos en Latinoamérica» a cargo del Profesor Juan Andrés Ugaz Cruz que se desarrollará el día jueves 28 de septiembre, a las 9 hs, en el salón Hansen de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNJu sito en Alberdi 47- Barrio Los Naranjos. Está dirigida a todo el público y es con entrada libre y gratuita.
El Profesor Juan Andrés Ugaz Cruz es un chef especializado en panadería y muy reconocido por su vasta experiencia gastronómica nacional e internacional. Además, es un emprendedor y empresario que ha fundado Kala Tanta, una empresa dedicada a la producción de pan artesanal al por mayor y menor y es autor de varios libros.
La conferencia se enmarca en las acciones que posibilitan la inserción territorial de la FCA-UNJu en la Quebrada y Puna de Jujuy, fortaleciendo la Diplomatura en Campo y Cocina Regional, que se dicta actualmente en la Universidad de Jujuy.
UNJu Radio dialogó con la coordinadora de la UNJu en Quebrada y Puna, Magui Choquevilca quien destacó que el Chef Internacional “es una persona con mucha experiencia y con mucho trabajo en territorio desde su especialidad que es la panadería regional, que en general no es un tema muy desarrollado en los países porque se asume como que siempre la panadería es un factor exógeno en nuestra lógica cultural, además es una persona especialista en patrimonio alimentario y esto es muy importante porque más allá de las nominaciones patrimoniales se tiene que construir desde un trabajo local”.
También resaltó que “la visita del cocinero está enmarcado en la Diplomatura Campo y Cocina Regional y fortalecer el anclaje que tiene nuestra querida facultad de ciencias agrarias en todo lo que tiene que ver con el alimento y la alimentación”.
En esta misma línea reconoció que “normalmente en otros lugares la universidad no está siendo pionera de esto en términos de formaciones académicas, cosa que nuestra universidad sí y en eso también contagiar a municipios y a otros actores locales a generar alianzas para que en forma conjunta traccionemos esto, lo transformemos en herramientas de desarrollo y también abramos como otras puertas para nuestro Jujuy querido”.
Para conocer más sobre el cocinero Juan Andrés Ugaz Cruz podes acceder: https://www.fca.unju.edu.ar/extension/noticias/prestigioso-cocinero-internacional-brindara-conferencia-en-la-diplomatura-en-campo-y-cocina-regional/
