Emiliano Fumagalli y Gustavo Ancasi, son dos de los docentes que dictarán el curso de postgrado «Herramientas para el estudio de comunidades microbianas con importancia tecnológica en alimentos fermentados” que comienza el próximo 29 de mayo.Ambos investigadores , hablaron en UNJu Radio y detallaron algunas características del mismo.
El Dr. Emiliano Fumagalli señaló al respecto: » vamos a estar más enfocados en productos lácteos pero los conocimientos se pueden extender a otros productos alimenticios .Este curso surgió por el trabajo que hemos estado realizando con Gustavo Anccasi y con Fabiana Marás durante sus trabajos de tesis doctoral , ambos están escribiendo su tesis y toda esta experiencia nos permite compartir todo lo que se fue trabajando y aprendiendo ,en este curso». El docente señalò además que las comunidades microbianas que se encuentran en los quesos de la región no se estudiaron en profundidad: «en el caso de Gustavo se enfocó en el queso de cabra que es un tema poco estudiado en la región , aquí hay un ecosistema muy particular con una biodiversidad particular de bacterias y es muy interesante analizar que se está usando y qué potencialidad tecnológica tienen . Gustavo fue desarrollando su trabajo doctoral en ese sentido y está haciendo punta en la región».
Por su parte Gustavo Ancassi al referirse a la investigación que lleva adelante dijo : » hice un relevamiento de las comunidades microbianas de aquí de la región y también para conocer qué características le imprime al tipo de quesos ; Fabiana también está abocada a lo que es la levadura y está haciendo punta con respecto al tema porque no hay información del impacto que puedan tener las levaduras en la matriz láctea pero sabemos que son organismos que participan en la fermentación de la leche y en la transformación posterior y que están apuntando al deterioro, pero también existen otros microorganismos beneficiosos que le otorgan sabor, textura y el aroma típico a estos quesos».
El docente destacó que también que ven la calidad microbiológica de este tipo de producto para saber si son seguros para el consumo y cual es su impacto en la salud , «porque como sabemos, son vendidos en la vía pública y a veces no tienen ningún control «.
Los docentes destacaron finalmente que los asistentes al curso van a adquirir herramientas de microbiología y biología molecular y genética y señalaron que las inscripciones estan habilitadas hasta el 27 de mayo y todos los detalles pueden consultarse en postgrado@unju.edu.ar.
