El Ministerio de Salud de Jujuy informó que se encuentra en análisis un brote de casos de salmonelosis o fiebre paratifoidea en un grupo de menores de edad que asistieron en conjunto a un evento deportivo masivo desarrollado fuera de la provincia. Debido a este posible brote, la autoridad sanitaria solicitó extremar cuidados.
La salmonelosis es una de las enfermedades más frecuentes que se transmite por el agua y alimentos contaminados por bacterias del género Salmonella que suelen vivir en los intestinos de animales y humanos y que se liberan mediante las heces.
La enfermedad puede provocar síntomas como fiebre continua, cefalea, vómitos, dolor abdominal, malestar general, anorexia, diarrea o estreñimiento y tos sin flema en los primeros días.
La presentación de este cuadro puede ocurrir entre 1 y 10 días después del consumo de agua o alimentos contaminados, requiriendo internación en su fase más aguda.
Para prevenir esta enfermedad, es clave consumir alimentos seguros y de calidad lo que se garantiza desde la compra y posterior manipulación, cocción y conservación.
Recomendaciones:
Mantener la higiene durante la manipulación y consumo de alimentos
Lavarse las manos: antes de manipular alimentos, durante su preparación y después de manipular huevos y carnes. También antes de comer y después de ir al baño, cambiar pañales, tocar la basura, sustancias químicas para limpiar o animales
Desinfectar todas las superficies y elementos usados en la preparación de alimentos
Proteger las áreas de la cocina de insectos, plagas, mascotas y otros animales
Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados
Separar alimentos crudos y cocidos. Conservarlos en recipientes diferentes y en la heladera, ubicando los crudos en la parte inferior
Usar utensilios distintos como cuchillos y tablas para cortar o manipular carne, pollo y pescado
Cocinar completamente los alimentos especialmente las carnes y huevos. Para carnes rojas y pollo atender que los jugos sean claros, no rosados
Preferir huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento), de productores que aplican buenas prácticas en el manejo de las granjas
No partir huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y emplear el elemento únicamente para esa operación
No separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo
Evitar comer huevos crudos o alimentos donde el huevo no esté completamente cocido. Evitar preparar y consumir mayonesas caseras, optar por las marcas comerciales
Mantener los alimentos a temperatura segura. Una vez preparados no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente
Descongelar los alimentos dentro de la heladera en recipientes con tapa
Consumir siempre agua segura: en caso de no contar con red de agua segura, desinfectar el agua que se utiliza para beber y preparar alimentos mediante el proceso de ebullición (hirviendo al menos durante un minuto) o agregar 3 gotas de lavandinas por cada litro de agua
Lavar siempre con agua segura frutas y verduras, especialmente si se comen crudas
Consumir jugos, helados, hielo y bebidas elaboradas con agua segura
Consumir leche y sus derivados debidamente pasteurizados
Descartar alimentos enlatados con óxido, hinchados o golpeados
Cerrar siempre los cestos de basura que deben estar alejados del sector de preparación de alimentos
Evitar consumir alimentos cuyas prácticas de manipulación y conservación sean no seguras o sean dudosas
Toda persona que, por su actividad, esté o pudiera estar en contacto con alimentos en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos o sus materias primas debe contar con el Carnet de Manipulador de Alimentos vigente
