Magda Alejandra Choque Vilca, ingeniera agrónoma oriunda de La Quiaca, en diálogo con UNJu Radio 92.9 hizo referencia a la época de cosecha en la quebrada y brindó propuestas de platos para elaborar.
“En la quebrada estamos empezando la época de la cosecha, estamos en épocas de habas, de choclos, de papas. Podemos empezar a secar arvejas, secar habas, empezar a hacer cosas que hacían las abuelas que nosotros quizás, con el mensaje de para qué lo vas a hacer si lo tenés hecho, las hemos dejado” señaló Magda.
Para la ingeniera agrónoma los choclos de la quebrada son únicos e irrepetibles, con los cuales se pueden elaborar distintos platos para degustar. Algunas de sus propuestas son:
*Hacer hervir choclos y acompañarlos con rodajas de queso echas a la plancha.
*Hacer un mix de aceite, perejil y albahaca, y pincelar los choclos para realzar su sabor.
*Con los granos de choclo hervidos y picados se pueden hacer distintos tipos de ensaladas.
*Hacer hervir papas, aplastarlas con cáscara y agregar choclos. Mezclar requesón o queso crema con un poco de queso de cabra y ají y colocar como salsa sobre las papas con choclo. Se le puede sumar lechuga o rúcula.
*Picar los granos de choclo y poner en una licuadora con un poco de leche y un huevo y hacemos una lactonesa que se puede comer con una fugazeta o una bruscheta.
*Para acompañar el asado: hervir los choclos, cortarlos en trozos y llevarlos a la parrilla para que se asen. Se puede acompañar con verduras al rescoldo (cebolla y tomate).
*Para hacer una sopa crema: poner a dorar un ajo en aceite, retirar el ajo e incorporar cubos de zapallo al aceite hasta que se frite un poco. Se agrega agua, una taza de leche y una taza de choclo licuado y cocinar. Queda un consomé de zapallo con choclo para servir caliente con queso de cabra derretido.
