Remedios Carrasco Sánchez, integrante de red de quesos de campo de Europa visitó Jujuy para contar la experiencia europea sobre la elaboración de quesos artesanales y también se encuentra en el país para participar la próxima semana en una reunión nacional de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT).
Sánchez comentó que «estamos trabajando para que las normas sanitarias se adapten a las pequeñas producciones, hasta hace poco el modelo que teníamos de sanidad y de formación era un modelo dirigido a industrias grandes y nos estábamos dando cuenta de que habíamos perdido las pequeñas producciones que hacen cosas muy buenas, ricas y sanas, en el sentido de ser inocuas para la salud, nutritivas y buenas. Trabajamos en diferentes niveles con la comisión europea, a nivel nacional de España, a nivel de comunidades autónomas y la verdad que en los pocos años que llevamos desde el 2013 hemos conseguido cosas importantes, hemos conseguido tener un documento de interpretación de la norma europea para las queserías de España, ejemplo que vamos a dar la semana que viene en el congreso de ANMAT en Buenos Aires, las que estaban prohibidas y hoy dejan de estar prohibidas porque produciendo cómo producen pueden hacer un producto saludable y hemos conseguido buenas prácticas de higiene a nivel europeo, nos pusimos de acuerdo todas las queserías artesanales europeas con la comisión europea sobre cómo se pueden eliminar los peligros en una pequeña quesería, también trabajamos en materiales tradicionales para que se puedan seguir utilizando”.
La especialista señaló que «Jujuy puede replicar un modelo similar y podría hacerlo mejor por eso vamos a contar lo que hemos conseguido y cómo se puede mejorar lo que estamos haciendo allí».
