Rodolfo Tecchi, rector de la UNJu, habló en Radio Universidad sobre el rol de la universidad en relación a los diferentes conocimientos populares buscando valorizar la cocina jujeña no sólo en lo local sino también internacionalmente.
Sobre el tema Tecchi aseguró: «para nosotros la gastronomía es uno de los ejes centrales de la cultura en la provincia de Jujuy, como ustedes saben desde el punto de vista del turismo Jujuy tiene un gran atractivo por sus paisajes, por su riqueza natural y también por la combinación entre esa riqueza natural y los aspectos culturales, que tienen que ver con la música, el arte, la agricultura familiar, la pequeña ganadería de nuestros pobladores del norte, la gastronomía del ramal, incluso tenemos variantes de la gastronomía en cada una de las cuatro regiones de la provincia, es todo una diversidad muy importante lo que tiene que ver con la gastronomía como uno de los atractivos culturales».
Sobre el rol de la Universidad y el proceso de valorización de la cocina jujeña, el Rector detalló: «el rol de la Universidad en ese sentido es validar los conocimientos populares, los conocimientos de nuestras cocineras, el conocimiento que históricamente se ha ido llevando adelante en la cocina, revalorizar nuestra cocina y darle desde la academia una validez a los conocimientos populares, así que en ese sentido para nosotros es muy importante esta reunión y además que nos visiten académicos relacionados con la gastronomía de Perú y Méjico, eso puede verse al recorrer los centros metropolitanos de Argentina y uno puede encontrar infinidad de comida mejicana o peruana, eso quiere decir que ha sido producto de un proceso de validación, valorización de esta cocina internacionalmente y nosotros creemos que la cocina jujeña puede en un futuro valorizada no solo local sino internacionalmente, para eso hay que hacer un trabajo en el cual la academia debe acompañar el trabajo que hacemos con otros sectores, en este caso con el Consejo Federal de Inversiones y el Ministerio de Cultura y Turismo de la provincia».
Hay que recordar que el congreso internacional de Cocina Jujeña será realizado los días 26, 27, 28 y 29 de mayo en el Teatro Mitre y en la Plaza Vilca.
