Gustavo Ancasi, docente en la Facultad de Ciencias Agrarias, visitó el programa “Cátedra Abierta”, para hablar sobre la microbiología. Esta es una rama de la biología, es el estudio de los bichos que nosotros no los vemos a simple vista, necesitamos hacer uso del microscopio.

Particularmente hizo mención a la microbiología de los alimentos, al estudio general de los microorganismos que pueden ser vehiculizados por el proceso de elaboración del queso artesanal de la quebrada de Humahuaca. Investiga la calidad microbiológica, como aislar un micro organismo  que tenga una actividad tecnológica, y aquellos que tengan una actividad tecnológica, identificar genéticamente.

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