La Harina de banana verde y de banana madura beneficia a personas celíacas, esto se demostró a través de los resultados de la tesis de la Licenciada en tecnología de los alimentos, Cristina Segundo, quien explicó que el objetivo principal de su tesis fue aprovechar los frutos que no son aptos para  en el sistema comercial, pero si sirven para obtener harinas beneficiosas para mejorar  la calidad de la alimentación.

Además, se refirió al convenio firmado con la cooperativa Cauqueva de Maimará con la cual lograron elaborar un bizcochuelo apto para celíacos.

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